Ajvar pochází ze srbské kuchyně, a byl proto dlouho známý jako „srbský salát“ nebo „srbský zeleninový kaviár“. Tradičně se připravuje v polovině podzimu, kdy papriky jsou velmi hojné, je uchováván ve skleněných nádobách a spotřebovává se během celého roku.

Suroviny

• 200g lilku
• 600g červené papriky
• 30g česneku
• 100g cibule
• 20ml olej
• 5g uzené mleté papriky a sůl
• pepř
• sůl

Postup přípravy

Lilky a papriky i se slupkou pečte asi 30 minut na 200 °C. Po vychladnutí z nich vydlabejte dužinu. Tu rozmixujte.

Vše přendejte do hrnce, osolte, zalijte olejem a za stálého míchání vařte na mírném plameni asi tři hodiny. Směs nesmí dosáhnout bodu varu.

Až se směs spojí a vznikne kompaktní pasta, přendejte ji do sklenic a zavařte je.

Po otevření vydrží v lednici až měsíc.

Přejeme dobrou chuť!

Autorem receptu je Tomáš Vobořil, majitel restaurace Podolka.